gamarte-moskva

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SARL GARAZI
Quartier Elizaïta
64220 Saint-Michel
Tel : 05.59.37.23.13/ Fax : 05.59.37.33.52
E-Mail : arradoy@wanadoo.fr


    La SARL Garazi est une fromagerie située au cœur du Pays Basque, dans un petit village nommé St Michel. Aux portes de St Jean Pied de port, cette fromagerie a été construite au pied du Massif d’Iraty, au plus près des bergers et de leur troupeau.
    Cette fromagerie collecte le lait d’une trentaine d’agriculteurs à proximité, dans un rayon de 30 km. Cette entreprise produit des fromages de type : « Fromage à Pâte Pressée Non Cuite ».Elle propose une gamme de 4 produits :
                   
    Le fromage AOC Ossau-Iraty :
C’est un fromage au lait de brebis, fabriqué dans le respect du cahier des charges de l’AOC. Il est fabriqué à partir de lait cru ce qui explique, en partie, la finesse des saveurs qu’il développe durant l’affinage. Ce fromage est affiné dans les caves près de 4 mois et pèse entre 2 et 3 kg.


    Le fromage Ardi Basque :
C’est un fromage dont le format est plus grand que celui de l’AOC. Ce fromage est affiné pendant plus de 4 mois et pèse entre 3 et 4 kg. A la différence de l’AOC, l’Ardi Basque est fabriqué à partir du lait thermisé à 65°C.




    La Tommette Arrradoy :
La Tommette est produite à partir de lait thermisé à 65°C. Le format de ce fromage convient parfaitement aux familles de 3 à 4 personnes. Il est affiné 3 à 4 mois et pèse environs 1,2 kg.




    Le Trésor des Bergers :
Ce dernier est le plus petit format de la gamme. Il est fabriqué à partir de lait thermisé à 65°C et doit son succès à sa petite taille. Il est affiné durant près de 3 mois et pèse 700g.


Tous les fromages sont affinés dans une cave vieille de plus de 25 ans.  Cet environnement permet le développement d’une croûte naturelle. Durant l’affinage une flore de surface de couleur rouge orangée se développe, et donne une couleur orangée à la croûte des fromages en fin d’affinage.


SARL Garazi
Quartier Elizaïta
64220 St Michel
Tel.: 05.59.37.23.13 / Fax: 05.59.37.33.52
e-mail: arradoy@wanadoo.fr

SARL Garazi, Euskal herri bihotzean kokatzen den gasnategi bat da, Eiheralarre herrixkan. Donibane Garazi sartzean, gasnategi b-hau Iratiko lehen patarretan eraikia izan da, artzain eta ardi tropetarik egin ahala hurbil izaiteko.
Hurbileko 30bat laborarien esnea biltzen du esnetegiak, 30 kilometroko inguru eremu batean. « esne ez egosia eta pasta tinkatuzko gasna » egiten du enpresa hunek. 4 gasna mota proposatzen ditu.

AOC Ossau Iraty gasna : Ardi esnez egin gasna da, AOC sor markaren arauak segituz. Esne freskoarekin egina da. Hein batean, idortze denboran garatzen dituen zapore finak horri lotuak dira. Sotoan 4 hilabete inguru, 2 eta 3 kilo artean pizatzen duen gasna hau idortua da.

ARDI BASQUE gasna : AOC gasna baino izari haundikoa da ARDI BASQUE. 4 hilabete baino gehiagoz ondua da eta 3-4 kilo pizatzen ditu. Gasnaren sortze prozesuan, esnea 65°C arte berotua da, AOCan ez bezala.

ARRADOY gasna ttikia :
Hemen ere, berotzean esnea 65°C heinerat heltzen da. 3-4 pertsonako familientzat untsa egokitua da gasna ttipi hau. 3-4 hilabetez idortzen utzia da eta 1,2 kilo egiten ditu.

ARTZAIN ALTXORRA : Gasnategiak egiten duen gasna ttipiena da azken hau. Hemen ere, esnea 65°C arte berotua da. Arrakasta, izari ttipiari zor dio. 3 hilabete inguru idortua da eta 700gr pizatzen ditu.

Gasna hok guziak, 25 urteko xoto batean onduak dira. Giro horrek, azal natural bat sortarazten du. Idortze denboran, gorri-orail koloreko onddo bat hedatzen da azalean, betiereko kolore hori emanez gasnari.

    The shepherds of St Michel
SARL Garazi
Quartier Elizaïta
64220 St Michel
Tel.: 05.59.37.23.13 / Fax: 05.59.37.33.52
e-mail: arradoy@wanadoo.fr


The SARL (corporation) Garazi is a cheese factory situated in the heart of the Basque Country, in a small village called St Michel. Next to St Jean Pied de Port, this cheese factory has been built at the Iraty Mountain's feet, very close to the shepherds and their flocks.
This cheese factory collects the milk of almost thirty local farmers, 30 kms around. This factory produces cheese such as cheese made of pressed and uncooked dough.
It suggests a range of 4 products:

AOC Ossau-Iraty cheese:
A cheese made from sheep milk, strictly respectful of the AOC specifications. It's made from raw milk which explains the finess of its taste that is been developped during its maturing. This cheese is being refined in cellars for almost 4 months and weights between 2 and 3 kgs.

The « Ardi Basque » Cheese:
A cheese with a bigger format than the previous one (the AOC). This cheese has been refined for more than 4 months and weights between 3 and 4kgs. Compared to the AOC, the « Ardi Basque » is made from thermised milk ( to 65°C ).

The Arradoy tommette:
The « tommette » is produced from thermised milk as well ( to 65°C ). The format only changes, in order to suit a family of 3 members to 4. It's been refined for 3 to 4 months and weights about 1.2kg.

The shepherds' treasure:
The lattest is the smallest format of the range. It's been made from thermised milk as well ( to 65°C ), and is successful because of its size. It's being refined for almost 3 months and weights 700g.


All the cheese are refined in an old cellar of more than 25 years old. This atmosphere enables the development of a natural rind. All along the maturation, a reddish superficial rind develops and gives an orange colour to the superficial layer of the cheese at the end of the maturation period.